Ora então muito boas tardes ao cavalheiros e cavalheiras que se denificam a ler este sempre e tão bem escrito blog!
Desde já queria agradecer ao meu amigo João Levy pela sua partilha de mais uma boa vilhaça que se produz aqui pós lados da Casa Branca, terras de Portugal!
Pois bem...
Amanhã dia de S. Martinho...e como diz o ditado...vai à Adega e prova o vinho!
Nada como uma castanha assada nestes dias que começam a ser um pouco frios...e para a acompanhar nada como uma Jeropiga ou um vinho abafado / licoroso!
Aqui pela adega onde trabalho até se produz um vinho licoroso bastante engraçado!
Como se faz? muito fácil...
espremem-se as uvas brancas separando-se o mosto do bagaço!
decantação a frio e paragens da fermentação com aguardente viníca. Envelhecimento em quartolas de carvalho...e pronto...sai um licoroso limpo...com cor palha / oxidado dando uns tons de caramelo... aroma a lembrar mel e nozes...mas com a castanha é que é bom! tambem nao vai mal com nozes...e sobremesas?!...ou uns queijos no aperitivo?! do melhor...tem de ser servido fresquinho aí a uns 10ºC e com uma pedra de gelo também não fica mal, se não pode-se tornar um pouco enjoativo...temos é de ter cuidado com a quantidade que se bebe...entao se se vai a guiar...ummmm....o melhor é ficar-se só por um copo! é que escorrega de uma maneira tão agradável, que quando damos por ele já a garrafa vai vazia...e os seus 20% nem se notam!
S. Martinho...
Começa a sair o vinho novo...a água-pé...e na adega já se sente uma certa paz reconfortante...os vinhos repousam...esperam o fim da fermentação maloláctica para, enfim, poderem ir repousar finalmente até se fazerem os lotes. Alguns, aqueles que portaram melhor, vêm o seu esforço recompensado pelo repouso, que os espera, bem aconchegadinhos dentro de uma barrica, envoltos pela madeira, que lhes dá um envelhecimento e evolução que nada mais a pode substituir...é como um filho no ventre de uma mãe...absorvendo e alimentando-se dela ao longo de 9 meses, para depois sair, crescer...e quisá desenvolver-se num ser humano fantástico...assim está também o vinho...na vindima prepara-se tudo...cuida-se das uvas, colhem-se com carinho. transportam-se para a adega, onde com especial cuidado são fermentadas donde provem o vinho.e então entre este novo ser e o seu criador criam-se laços de amizade e de um grande amor. e então ele vê que o produto da sua dedicação deve ser cuidado, acarinhado e protegido como se de um bebe acabado de ser fecundado se trata-se. e nada como o calor do ventre da mãe...e então transporta-o para a barrica que virá a ser o local de desenvolvimento e crescimento deste novo ser que quando foi para lá era apenas algo que poderia vir a ser muito bom...e 9 meses lá passa (consoante a vontade do seu criador), a espectativa a cada mês, a cada prova, a cada análise, aumenta. No fim dessa gestação, o vinho nasce, sai do seu cantinho confortável, cheio de puxança e alegria para estar neste mundo e dar felicidade áquele que o pôs neste mundo.
O seu criador volta a olhar para ele, e pensa - Que será de ti meu filho? - tanto amor te dediquei, tantas noites sem dormir, tantas dores de cabeça e preocupações...mas ele não o desaponta. Apenas ainda é uma criança, jovem demais para ser apresentado à sociedade. vai para a garrafa acabar de aprender os primeiros passos e palavras...mais 1 ano, 2, 5...os que forem necessários até ver que se torna num jovem cheio de vigor, irreverência e alegrias para nos dar...dá a sua cóta parte á sociedade. Agradece ao seu criador toda a dedicação que lhe prestou....e o criador num orgulho muito seu apresenta-o aos amigos e familiares mais queridos! que jovem!
Jovem!!...vai evoluindo, vai crescendo, vai-se preparando para a fase seguinte...volta a reaparecer, volta a entusiasmar, está diferente...o que mudou? parece mais adulto, apresenta-se mais complexo e responsável, cresceu...perdeu é certo, aquela fruta fresca...mas cresce para melhor...
O seu criador...volta a sentir um orgulho muito grande neste adulto que tem tanto para nos mostrar... e então com uma paz imensa e com sentimento de que deu o seu contributo para o mundo, retira-se...
O vinho, essa sua criação, envelhe-se...mas não se retira, sem antes demonstrar ao mundo que velhos são os trapos...que ele tem muito para ensinar, oferecer e partilhar o seu testemunho de uma vida bem vivida e dedicada a dar alegrias aos outros.
É isto que eu quero criar um dia! e é a esta arte de fazer vinho a que me dedico dia a dia...
Por isso convido a todos a irem visitar o fruto de tantos mestres e criadores de vinhos neste nosso Portugal.
Começa já nesta 6a o encontro de vinhos e sabores...a Fundação Abreu Callado vai lá estar e eu juntamente com ela! por isso que quiser passar um bom tempo a provar vinhos e a partilhar experiencias de vida, aventuras e histórias apareça por lá...garanto-vos que vão passar um belo momento e conhecer pessoas muito interessantes e fantásticas!
Até lá...
Saudações Abafadas
Diogo C. d'Abreu
